Au Bôcal, nous avons pour notre part depuis l'ouverture opté pour des tarifs raisonnables tant sur les plats que sur les vins avec un coeff plus que mesuré.
Comme vous le savez le coût d'achat des matières premières qui représente plus de 35 % du chiffre d'affaires hors taxes (CAHT) au Bôcal est sensiblement et continuellement en hausse tout comme le loyer (10 % il y a quelques mois) ou les diverses taxes et dépenses nécessaires à notre activité.
Pour information, le bénéfice net du restaurant pour le premier exercice représente 3% du CAHT.
Aussi il me paraît très difficile d'envisager des baisses de tarif sans risquer de compromettre la santé financière fragile de notre petite entreprise.
De plus nous avons toujours préféré offrir un apéritif ou un café plutôt que de diminuer de manière mesquine de 1 € ou 2 le prix de certains plats (ceux qui se vendent le moins par exemple).
Qui vous dit d'ailleurs que cette baisse de prix ne s'accompagnera pas quelquefois d'une baisse de la qualité ou des portions ou d'une légère augmentation des prix des boissons ?
Et puis que ferons les restaurateurs le jour ou l'état fera machine arrière et repassera la TVA à 19.6 % ?
Pourrons t-il de nouveau augmenter leurs tarifs ? J'en doute.
Alors comme toutes ces mesures sont faites en dépit du bon sens sous des prétextes improbables et populistes, il ne me semble guère opportun d'en faire ne serait-ce qu'une simple publicité.
Cette baisse n'est même pas une baisse ! La taxation à 19.6 % n'aurait jamais du être et les marges des restaurateurs s'en seraient trouvées améliorées, la revente des fonds de commerce facilitée, le recrutement et l'augmentation des salaires autorisés.
De notre côté nous remercions tous nos clients sans exception qui ne nous ont fait aucune remarque depuis juillet et qui continuent de venir se faire plaisir dans notre établissement.
Très cordialement
Philippe
Bonjour,
Suite à la diffusion récente d'un reportage dans Capital (M6) mettant en cause le Petit Futé, qui, selon des restaurateurs interrogés, demandait une participation financière pour être assurés d'avoir une bonne critique dans le guide, je souhaite préciser que l'article nous concernant, paru dans l'édition 2009, a été rédigé et publié sans qu'aucun contact n'ait été pris avec nous en amont par le guide.
Nous n'avons en conséquence pas versé le moindre Euro pour obtenir ce commentaire et nous remercions à nouveau le Petit Futé pour leur intérêt et leur passage au Bôcal.
Philippe
Bonjour à tous,
pour info...
la carte est sujette à modifications en fonction des arrivages et des envies du moment...
nous ne cuisinons que des produits frais dont nous préférons venir à manquer...
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